Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Urfa Usulü Lahmacun

Name: Urfa Usulü Lahmacun
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Türk
Ingredients: 4 sb Un (Hamur için · yaklaşık 480 g, elenmiş); 1.5 sb Ilık su (Hamur için · 35-40°C); 15 g Yaş Maya (Hamur için · veya 1,5 tatlı kaşığı instant kuru maya); 2 tk Tuz (1 tk (Hamur için); 1 tk (Harç için)); 1 çk Şeker (Hamur için); 2 yk Sıvı yağ (Hamur için); 400 g Kuzu Kıyma (Harç için · yağlı, dana kıyma ile karıştırılabilir); 1 ad Soğan (Harç için · orta boy, rendelenmiş); 4 diş Sarımsak (Harç için · rendelenmiş); 2 ad Domates (Harç için · olgun, rendelenmiş); 1 yk Tatlı Toz Biber (Harç için · kırmızı tatlı toz biber); 1 yk Acı Toz Biber (Harç için · isot tercih edilir); 1 yk Sumak (öğütülmüş) (Harç için); 1 yk Nar Ekşisi (Harç için); 0.5 çk Karabiber (Harç için); 0.5 dm Maydanoz (Servis için · ince kıyılmış); 1 ad Limon (Servis için · dilimlenmiş); 1 sb Sumaklı Soğan (Servis için · soğan, sumak ve maydanozla hazırlanmış)

İnce açılmış hamurun üzerine bol isotlu, sarımsaklı ve sumaklı Urfa usulü harç yayılıp taş fırında kıtır kıtır pişirilen sokak lezzeti.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.