Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Tamales

Name: Tamales
Prep time: 60 min
Cook time: 90 min
Total time: 150 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Meksika
Ingredients: 24 ad Mısır yaprağı (Hamur · kuru; 30 dakika ılık suda yumuşatılmış); 3 sb Masa harina (Hamur · veya 2 sb ince mısır unu + 1 sb polenta); 2.5 sb Tavuk Suyu (Hamur · ılık); 150 g Tereyağı (Hamur · oda sıcaklığında); 1 tk Kabartma Tozu (Hamur); 1.5 tk Tuz (1 tk (Hamur); 0.5 tk (İç harç)); 500 g Tavuk Göğsü (İç harç · haşlanmış, didiklenmiş); 3 ad Domates (İç harç · orta boy, haşlanıp kabuğu soyulmuş); 1 ad Soğan (İç harç · küçük, doğranmış); 2 diş Sarımsak (İç harç · ezilmiş); 2 ad Kuru acı biber (İç harç · guajillo veya ancho; tohumları çıkarılmış); 0.5 tk Kimyon (İç harç); 0.5 tk Kekik (Kuru) (İç harç); 2 yk Sıvı yağ (İç harç); 1 sb Su (İç harç · biberleri ıslatmak için sıcak)

Meksika mutfağının buharda pişen mısır hamurlu klasik yemeği; iç harcı tavuklu ve kırmızı biberli sosla hazırlanır.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.