Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Sebzeli Risotto

Name: Sebzeli Risotto
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: İtalyan
Ingredients: 1.5 sb Arborio Pirinci (yıkanmamış); 1 ad Soğan (küçük boy, ince doğranmış); 2 diş Sarımsak (ince kıyılmış); 1 ad Havuç (küçük küpler halinde); 1 ad Kabak (küçük küpler halinde); 200 g Mantar (temizlenmiş, dilimlenmiş); 0.5 sb Bezelye (dondurulmuş veya taze); 6 sb Sebze Suyu (sıcak); 3 yk Zeytinyağı; 2 yk Tereyağı (oda sıcaklığında, risottonun sonunda eklenecek); 0.5 sb Rendelenmiş Parmesan Peyniri (taze rendelenmiş); 1 tk Tuz (sebze suyunun tuzuna göre ayarlayın); 0.5 çk Karabiber (taze çekilmiş); 4 yaprak Taze fesleğen (süsleme için)

Arborio pirinci, mevsim sebzeleri ve sebze suyuyla pişen, sonunda tereyağı ve Parmesan ile krema kıvamı kazanan İtalyan klasiği.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.