Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Risotto alla Milanese

Name: Risotto alla Milanese
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: İtalyan
Ingredients: 300 g Arborio Pirinci; 1.2 lt Kemik suyu (veya sığır et suyu) (sıcak); 120 ml Kuru beyaz şarap; 1 ad Soğan (küçük boy, çok ince doğranmış); 50 g Tereyağı (soğuk, küp doğranmış); 1 yk Zeytinyağı; 0.5 çk Safran (hafifçe dövülmüş); 60 g Rendelenmiş Parmesan Peyniri (taze rendelenmiş); Tuz (gerekirse)

Milano usulü safranlı risotto; kemik suyu, beyaz şarap ve bol tereyağı ile kremsi kıvamda.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.