Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Ravioli

Name: Ravioli
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: İtalyan
Ingredients: 300 g Un (Hamur için · 00 tipi veya normal un); 4 ad Yumurta (3 ad (Hamur için); 1 ad (İç harç için)); 3 yk Zeytinyağı (1 yk (Hamur için); 2 yk (İç harç için)); 1.5 tk Tuz (1 tk (Hamur için); 0.5 tk (İç harç için)); 250 g Dana Kıyma (İç harç için · dana veya kuzu kıyma); 1 ad Soğan (İç harç için · küçük boy, ince doğranmış); 1 diş Sarımsak (İç harç için · ezilmiş); 0.5 tk Karabiber (İç harç için · taze çekilmiş); 1 tt Muskat (İç harç için · rendelenmiş); 80 g Tereyağı (Sos için · servis için); 50 g Parmesan (Sos için · rendelenmiş); 5 yaprak Taze fesleğen (Sos için · süsleme için)

Ev yapımı makarna hamuruyla hazırlanan, kıymalı harçla doldurulmuş, tereyağı ve parmesanla servis edilen klasik İtalyan ravioli.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.