Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Patlıcanlı Lahmacun

Name: Patlıcanlı Lahmacun
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Türk
Ingredients: 4 sb Un (Hamur · elenmiş); 1.5 sb Ilık su (Hamur · 35-40°C); 10 g Yaş Maya (Hamur · veya 1 paket instant kuru maya); 2 tk Tuz (1 tk (Hamur); 1 tk (Harç)); 1 çk Şeker (Hamur); 4 yk Sıvı yağ (2 yk (Hamur); 2 yk (Harç)); 2 ad Kemer patlıcan (Harç · orta boy, közlenmiş); 1 ad Soğan (Harç · orta boy, rendelenmiş); 3 diş Sarımsak (Harç · ezilmiş); 2 ad Domates (Harç · rendelenmiş); 1 yk Biber Salçası (Harç · acı tercihe göre); 1 yk Domates Salçası (Harç); 0.5 sb Ceviz İçi (Harç · dövülmüş); 1 yk Nar Ekşisi (Harç); 1 tk Pul Biber (Harç); 0.5 çk Kimyon (Harç); 0.5 çk Karabiber (Harç); 0.5 dm Maydanoz (Servis · ince kıyılmış); 1 ad Limon (Servis · dilimlenmiş)

Közlenmiş patlıcanın eklendiği, ceviz ve nar ekşisiyle zenginleşen, fırında çıtır çıtır pişen modern lahmacun.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.