Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Ossobuco

Name: Ossobuco
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: İtalyan
Ingredients: 4 ad Kuzu İncik (yaklaşık 300-350 g her biri, kemikli); 1 tk Tuz; 0.5 tk Karabiber (taze çekilmiş); 0.5 sb Un (etleri bulamak için); 3 yk Zeytinyağı; 1 ad Soğan (orta boy, ince doğranmış); 1 ad Havuç (küçük, ince doğranmış); 1 ad Kereviz sapı (ince doğranmış); 3 diş Sarımsak (2 diş (ezilmiş); 1 diş (Gremolata için)); 1 yk Domates Salçası; 1 sb Kuru beyaz şarap; 2 sb Et Suyu (sıcak); 2 ad Defne Yaprağı; 2 dal Taze Kekik; 1 ad Limon (Gremolata için · kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış); 3 yk Maydanoz (Gremolata için · ince kıyılmış)

Kuzu inciklerin sebzelerle yavaş piştiği, üzerine limonlu gremolata serpilen İtalyan klasiği.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.