Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Ördek Fırında Portakallı

Name: Ördek Fırında Portakallı
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 ad Ördek (bütün, yaklaşık 2-2.5 kg); 2 ad Portakal (1 tanesinin suyu ve kabuğu rendesi, 1 tanesi dilimlenmiş); 1 ad Soğan (iri doğranmış); 1 ad Havuç (iri doğranmış); 4 diş Sarımsak (ezilmiş); 3 yk Zeytinyağı; 1 tk Tuz; 1 çk Karabiber; 1 çk Kekik (Kuru); 1 yk Bal; 1 sb Su (fırın tepsisine eklenecek); 1 sb Portakal Suyu (Sos için · taze sıkılmış); 1 yk Tereyağı (Sos için); 1 yk Un (Sos için); 1 sb Tavuk Suyu (Sos için)

Portakal suyu ve kabuğuyla marine edilmiş, fırında altın rengi alana kadar pişirilmiş ördek. Yanında portakallı sos ile servis edilir.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.