Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Mevlana Pidesi

Name: Mevlana Pidesi
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Türk
Ingredients: 4 sb Un (Hamur · yaklaşık 500 g); 1.5 sb Su (Hamur · ılık); 20 g Yaş Maya (Hamur · veya 1 yk instant kuru maya); 2 tk Tuz (1 tk (Hamur); 1 tk (Harç)); 1 çk Şeker (Hamur); 2 yk Sıvı yağ (Hamur); 300 g Dana Kıyma (Harç · dana veya kuzu kıyma); 1 ad Soğan (Harç · orta boy, ince doğranmış); 2 ad Domates (Harç · küp doğranmış); 2 ad Yeşil biber (Harç · ince doğranmış); 1 yk Domates Salçası (Harç); 1 yk Biber Salçası (Harç); 0.5 çk Karabiber (Harç); 0.5 çk Pul Biber (Harç); 2 yk Tereyağı (Üzeri için · eritilmiş); 0.5 ad Limon (Üzeri için · suyu sıkılmış)

İnce açılmış hamurun üzerine kıymalı harç yayılıp fırında pişirilen, üzerine tereyağı ve limon sıkılan Konya usulü pide.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.