Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Lokum

Name: Lokum
Prep time: 10 min
Cook time: 90 min
Total time: 100 min
Yield: 30 porsiyon
Cuisine: Türk
Ingredients: 3 sb Şeker; 4 sb Su (1,5 bardağı şurup, 2,5 bardağı nişasta için); 0.5 çk Limon Tuzu; 0.75 sb Nişasta (3 yk (Bulamak için)); 1 yk Gül suyu (gıda sınıfı); 3 yk Pudra Şekeri (Bulamak için)

Şeker, nişasta ve limon tuzuyla kısık ateşte sabırla pişirilen, güllü ya da sade ev yapımı Türk lokumu.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.