Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Kore Usulü Salatalık Turşusu

Name: Kore Usulü Salatalık Turşusu
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Kore
Ingredients: 4 ad Salatalık (orta boy, yıkanmış); 1 tk Tuz (salatalıkları tuzlamak için); 1.5 yk Acı Toz Biber (Kore acı biberi (gochugaru) veya pul biber); 2 diş Sarımsak (rendelenmiş); 1 yk Susam (kavrulmuş); 1 yk Soya Sosu; 1 yk Sirke (elma veya pirinç sirkesi); 1 tk Şeker; 1 tk Susam Yağı; 2 dal Taze Soğan (ince doğranmış)

Salatalıkların tuzlu suda kısa süre bekletilip acı biber, sarımsak ve susamla harmanlandığı, Kore mutfağının klasik yan lezzeti.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.