Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Kore Usulü Çıtır Tavuk

Name: Kore Usulü Çıtır Tavuk
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Kore
Ingredients: 1 kg Tavuk (kemiksiz but veya göğüs, lokma büyüklüğünde doğranmış); 1 sb Nişasta (kaplama için); 0.5 sb Un (kaplama için); 1 tk Tuz; 0.5 tk Karabiber; 1 ad Yumurta; 1 lt Sıvı yağ (kızartmak için); 3 yk Gochujang (Sos için); 2 yk Soya Sosu (Sos için); 2 yk Bal (Sos için); 1 yk Pirinç Sirkesi (Sos için); 2 diş Sarımsak (Sos için · rendelenmiş); 1 tk Zerdeçal (Sos için · rendelenmiş); 1 yk Susam (Üzeri için · kavrulmuş); 2 dal Taze Soğan (Üzeri için · ince dilimlenmiş)

Çift kızartma ile ekstra çıtır tavuk parçaları, tatlı-acı gochujang sosu ve susamla.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.