Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Kıtır Tahdig Pilavı

Name: Kıtır Tahdig Pilavı
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: İran
Ingredients: 2 sb Pilavlık pirinç (yıkanmış, süzülmüş); 4 sb Su (haşlama için); 1 yk Tuz (haşlama suyu için); 3 yk Yoğurt (Tahdig için · süzme); 1 ad Yumurta (Tahdig için · sarısı); 3 yk Tereyağı (Tahdig için · eritilmiş, 1 yk'sı pilav için); 2 yk Sıvı yağ (Tahdig için); 0.5 çk Zerdeçal (Tahdig için · isteğe bağlı, renk için); 0.25 çk Safran (Pilav için · 2 yk sıcak suda bekletilmiş)

İran mutfağından, pilavın dibinde oluşan altın renkli çıtır tabak. Sade pilavın üzerine ters çevrilerek servis edilir.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.