Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Goulash

Name: Goulash
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Macar
Ingredients: 800 g Dana Kuşbaşı (yağlı kısmı alınmış, 3-4 cm küp); 3 ad Soğan (büyük boy, ince yemeklik doğranmış); 4 diş Sarımsak (ezilmiş); 3 yk Sıvı yağ; 1 yk Tereyağı; 1 yk Domates Salçası; 2 yk Tatlı Toz Biber (Macar tatlı kırmızı biberi veya Türk tatlı toz biberi); 1 çk Kimyon (öğütülmüş); 2 ad Defne Yaprağı; 2 ad Havuç (iri halka dilimlenmiş); 3 ad Patates (orta boy, iri küp doğranmış); 2 ad Taze Biber (sivri biber, iri doğranmış); 2 ad Domates (kabuksuz, iri doğranmış); 1 lt Et Suyu (sıcak); 500 ml Su (sıcak); 1.5 tk Tuz; 0.5 çk Karabiber (taze çekilmiş)

Macar mutfağının simgesi; dana kuşbaşı, bol soğan ve tatlı kırmızı biberle ağır ateşte pişen doyurucu bir güveç.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.