Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Fasulye Turşusu

Name: Fasulye Turşusu
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 8 porsiyon
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 kg Yeşil Fasulye (taze, kılçıkları alınmış); 1 lt Su (kloru uçması için kaynatılıp soğutulmuş); 1 sb Sirke (üzüm sirkesi); 2 yk Kaya tuzu (iyotsuz); 4 diş Sarımsak (soyulmuş); 2 ad Acı Yeşil Biber (isteğe bağlı, dilimlenmiş); 0.5 dm Taze dereotu (ince kıyılmış) (saplarıyla birlikte)

Taze yeşil fasulyelerin sirke ve tuzlu suda fermente edildiği, kış sofralarının vazgeçilmez turşusu.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.