Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği

Name: Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 8 porsiyon
Cuisine: Türk
Ingredients: 500 g Un (400 g (tam buğday); 100 g (ekmeklik sert beyaz un)); 375 ml Su (ılık, yaklaşık 26 derece); 100 g Aktif ekşi maya (aktifleşmiş, oda sıcaklığında); 10 g Tuz (ince deniz tuzu)

Aktif ekşi maya ve tam buğday unuyla hazırlanan, içi gözenekli, dışı çıtır çıtır geleneksel ekşi mayalı ekmek.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.