Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Demi Glace Sos

Name: Demi Glace Sos
Prep time: 30 min
Cook time: 240 min
Total time: 270 min
Yield: 8 porsiyon
Cuisine: Fransız
Ingredients: 2 lt Kemik suyu (veya sığır et suyu) (dana veya tavuk; evde yapılmış ya da kaliteli hazır); 250 ml Kuru beyaz şarap (veya kırmızı şarap); 1 ad Soğan (iri doğranmış); 1 ad Havuç (iri doğranmış); 2 dal Kereviz sapı (iri doğranmış); 2 diş Sarımsak (ezilmiş); 2 yk Domates Salçası; 2 yk Tereyağı; 2 yk Un; 2 ad Defne Yaprağı; 3 dal Taze Kekik (veya 1 tk kuru kekik); 1 tk Tane karabiber; 1 tk Tuz (damak zevkine göre)

Kemik suyu, kırmızı şarap ve sebzelerin uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen, et yemeklerinin yanına yakışan yoğun Fransız sosu.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.