Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Coq au Vin

Name: Coq au Vin
Prep time: 25 min
Cook time: 90 min
Total time: 115 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Fransız
Ingredients: 1.5 kg Tavuk (parçalanmış (but, göğüs, kanat)); 100 g Pastırma (kalın dilim, küp doğranmış); 12 ad Arpacık Soğan (soyulmuş); 250 g Mantar (temizlenmiş, dörde bölünmüş); 750 ml Kırmızı Şarap (kuru, gövdeli (örn. Pinot Noir veya Cinsault)); 250 ml Tavuk Suyu (sıcak); 2 yk Un; 3 yk Tereyağı (2 yk pişirme, 1 yk bağlama için); 2 diş Sarımsak (ezilmiş); 2 ad Defne Yaprağı; 3 dal Taze Kekik; 1 tk Tuz; 0.5 tk Karabiber (taze çekilmiş); 2 yk Taze maydanoz (ince kıyılmış) (Üzeri için · ince kıyılmış, servis için)

Tavuk parçalarının kırmızı şarap, pastırma, mantar ve arpacık soğanla uzun süre pişirildiği Fransız klasiği.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.