Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Çıtır Tavuk Parçaları

Name: Çıtır Tavuk Parçaları
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Türk
Ingredients: 800 g Tavuk (kemiksiz but ve göğüs eti, kuşbaşı büyüklüğünde doğranmış); 1 sb Süt (tavuğu yumuşatmak için); 1 ad Yumurta (çırpılmış); 1.5 sb Un (kaplama için); 0.5 sb Nişasta (çıtırlık için); 1 tk Kabartma Tozu (harcı kabartıp çıtırlık verir); 1 tk Tuz; 1 tk Karabiber (taze çekilmiş); 1 tk Tatlı Toz Biber; 0.5 tk Acı Toz Biber (isteğe bağlı, acı sevenler için); 2 diş Sarımsak (rendelenmiş); 1 lt Sıvı yağ (kızartmak için)

But ve göğüs etinden hazırlanan, baharatlı un harcına bulanıp iki kez kızartılan, dışı çıtır içi sulu tavuk parçaları.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.