Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Çıtır Tavuk

Name: Çıtır Tavuk
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Türk
Ingredients: 600 g Tavuk Göğsü (kuşbaşı büyüklüğünde doğranmış); 1 tk Tuz; 0.5 çk Karabiber; 1 çk Tatlı Toz Biber; 1 sb Süt (tavukları yumuşatmak için); 1 sb Un (kaplama için); 2 yk Nişasta (kaplama için); 2 ad Yumurta (çırpılmış); 2 sb Galeta Unu (kaplama için); 3 sb Sıvı yağ (kızartmak için); 1 ad Limon (Servis için · dilimlenmiş, servis için)

Dışı çıtır, içi sulu; galeta unu ve mısır nişastasıyla kaplanıp kızgın yağda kızartılan tavuk parçaları.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.