Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Chicken Biryani

Name: Chicken Biryani
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Hint
Ingredients: 1 kg Tavuk But (kemiksiz, kuşbaşı doğranmış); 1 sb Yoğurt (süzme); 2 ad Soğan (büyük boy, ince dilimlenmiş); 4 diş Sarımsak (rendelenmiş); 1 yk Zerdeçal (rendelenmiş; + 0.5 tk Zerdeçal); 2 tk Garam Masala; 1 tk Köri; 1 tk Kimyon; 0.5 tk Acı Toz Biber; 1.5 tk Tuz; 1 ad Limon (suyu sıkılmış); 0.5 tk Safran (2 yk sıcak suda bekletilmiş); 3 sb Yasemin Pirinci (yıkanmış, 30 dakika ıslatılmış); 3 yk Tereyağı; 4 yk Sıvı yağ; 0.5 dm Taze Kişniş (Üzeri için · ince kıyılmış); 0.5 dm Taze Nane (Üzeri için · ince kıyılmış); 2 yk Kuru Üzüm (Çekirdeksiz) (Üzeri için); 2 yk Çiğ Badem (Üzeri için · kavrulmuş, iri dövülmüş)

Hint mutfağının klasik tavuklu biryani tarifi: yoğurtta marine edilmiş tavuk, katman katman baharatlı pirinç ve safranlı tereyağı ile pişirilir.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.