Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Cezerye

Name: Cezerye
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 20 porsiyon
Cuisine: Türk
Ingredients: 1 kg Havuç (rendelenmiş); 1.5 sb Şeker; 2 yk Nişasta; 1 sb Ceviz İçi (iri kırılmış); 1 tk Tarçın; 0.5 sb Hindistan Cevizi Rendesi (Bulamak için)

Havuç, şeker ve cevizle kıvam alana kadar pişirilip hindistan cevizine bulanan Mersin'in meşhur cezeryesi.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.