Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Carnitas

Name: Carnitas
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Meksika
Ingredients: 1.5 kg Dana Eti (kemiksiz, iri kuşbaşı doğranmış (tercihen omuz veya but)); 2 ad Portakal (suyu sıkılmış, kabuğu soyulmuş); 2 ad Misket Limonu (suyu sıkılmış); 6 diş Sarımsak (soyulmuş, ezilmiş); 2 ad Soğan (1 ad (büyük boy, dörde bölünmüş); 1 ad (Servis için)); 2 ad Defne Yaprağı; 1 yk Kimyon (öğütülmüş); 1 yk Kekik (Kuru); 1 yk Tuz (iri taneli); 1 tk Karabiber (taze çekilmiş); 1 sb Su (gerekirse eklemek için); 2 yk Sıvı yağ (kızartma için); 200 g Mısır Tanesi (Servis için · haşlanmış, servis için); 0.5 dm Kişniş (Servis için · taze, ince kıyılmış); 2 ad Limon (Servis için · dilimlenmiş); 12 ad Tortilla (Servis için · ısıtılmış)

Meksika mutfağının klasiklerinden; dana etinin portakal suyu ve baharatlarla yavaş pişirilip didiklenmesiyle yapılan, tortilla ile servis edilen sokak lezzeti.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.