Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Borscht

Name: Borscht
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Rus
Ingredients: 500 g Kemikli dana eti (kuşbaşı doğranmış); 10 sb Su (et suyu için); 1 ad Soğan (büyük boy, doğranmış); 2 ad Havuç (rendelenmiş); 3 ad Patates (orta boy, küp doğranmış); 300 g Beyaz Lahana (ince şeritler halinde doğranmış); 3 ad Haşlanmış pancar (orta boy, rendelenmiş); 2 yk Domates Salçası; 3 yk Sıvı yağ; 0.5 ad Limon (suyu); 1.5 tk Tuz; 0.5 çk Karabiber; 2 ad Defne Yaprağı; 4 yk Krema (Sıvı) (Üzeri için · servis için); 2 yk Taze dereotu (ince kıyılmış) (Üzeri için · servis için); 2 diş Sarımsak (Üzeri için · ezilmiş, servis için)

Pancar, lahana ve et suyuyla pişen, ekşi krema ile servis edilen Doğu Avrupa usulü pancar çorbası.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.