Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Birria Taco

Name: Birria Taco
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Meksika
Ingredients: 1.5 kg Kemikli dana eti (Et için · but veya incik, iri parçalara ayrılmış); 2 tk Tuz (Et için); 1 tk Tane karabiber (Et için); 2 ad Defne Yaprağı (Et için); 8 ad Kuru acı biber (6 ad (Salsa için); 2 ad (Salsa için)); 3 ad Domates (Salsa için · orta boy, iri doğranmış); 2 ad Soğan (1 ad (Salsa için); 1 ad (Servis için)); 6 diş Sarımsak (Salsa için · kabuklu); 1 tk Kimyon (Salsa için); 1 tk Kekik (Kuru) (Salsa için); 0.5 çk Tarçın (Salsa için); 2 ad Karanfil (Salsa için); 2 yk Sirke (Salsa için · elma veya beyaz üzüm sirkesi); 1 lt Et Suyu (Salsa için · sıcak); 18 ad Taco kabuğu (Servis için · mısır tortilla); 1 dm Taze Kişniş (Servis için · ince kıyılmış); 2 ad Misket Limonu (Servis için · dörde bölünmüş)

Kuru biberlerle ağır ateşte pişen dana eti, yumuşak mısır tortillalarında konsomeye batırılarak servis edilen Meksika usulü taco.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.