Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Beef Pho

Name: Beef Pho
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 1.5 kg Kemikli dana eti (Et Suyu · kemikli, iri parçalar halinde (kemik ve et birlikte)); 3 ad Soğan (2 ad (Et Suyu); 1 ad (Servis İçin)); 1 baş Zerdeçal (Et Suyu · yaklaşık 10 cm, ikiye bölünmüş); 4 ad Yıldız anason (Et Suyu); 1 ad Tarçın Çubuğu (Et Suyu · yaklaşık 5 cm); 4 ad Karanfil (Et Suyu); 1 yk Tane karabiber (Et Suyu); 3 yk Balık Suyu (Et Suyu); 1 yk Tuz (Et Suyu · damak zevkine göre ayarlanır); 4 lt Su (Et Suyu); 300 g Noodle (Servis İçin · pirinç noodle (pho noodle)); 300 g Kırmızı et (Servis İçin · dana bonfile veya antrikot, çok ince dilimlenmiş); 1 dm Taze Kişniş (Servis İçin · sap ve yaprakları ayrılmış); 1 dm Taze fesleğen (Servis İçin · Thai fesleğeni veya normal fesleğen); 2 ad Misket Limonu (Servis İçin · dörde bölünmüş); 2 dal Frenk soğanı (Servis İçin · ince kıyılmış); 4 yk Hoisin sos (Servis İçin); 2 yk Sriracha (Servis İçin)

Vietnam mutfağının ünlü sığır etli noodle çorbası; yıldız anason, tarçın ve zencefille aromalı et suyu, ince dilim çiğ sığır eti ve taze otlarla servis edilir.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.