Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Beef Bourguignon

Name: Beef Bourguignon
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 6 porsiyon
Cuisine: Fransız
Ingredients: 1.2 kg Kemikli dana eti (kuşbaşı doğranmış, iri parçalar); 150 g Pastırma (kalın dilim, küp doğranmış); 2 sb Kuru beyaz şarap (yemeklik; alkolü uçana kadar kaynatılacak); 3 sb Kemik suyu (veya sığır et suyu) (sıcak); 2 ad Soğan (iri doğranmış); 3 ad Havuç (kalın dilim); 3 diş Sarımsak (ezilmiş); 1 yk Domates Salçası; 2 yk Un; 3 yk Tereyağı (2 yk; 1 yk (Son dokunuş)); 2 yk Sıvı yağ; 2 ad Defne Yaprağı; 3 dal Taze Kekik; 1 tk Tane karabiber; 1.5 tk Tuz (pastırma tuzlu olabilir, kontrollü ekleyin); 300 g Mantar (Son dokunuş · temizlenmiş, dilimlenmiş); 12 ad Arpacık Soğan (Son dokunuş · soyulmuş); 2 yk Maydanoz (Son dokunuş · ince kıyılmış, servis için)

Fransız Burgonya usulü, kırmızı şaraplı dana yahnisi. Kemikli dana eti, pastırma, havuç ve arpacık soğanla ağır ateşte pişer; mantarla zenginleşir.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.