Özenle Seçilmiş Reçeteler • Profesyonel Gastronomi Kütüphanesi

Acı Biber Salçası

Name: Acı Biber Salçası
Prep time: 60 min
Cook time: 320 min
Total time: 380 min
Yield: 15 porsiyon
Cuisine: Türk
Ingredients: 2.5 kg Kırmızı acı biber (sapları ve çekirdekleri temizlenmiş (isteğe göre bir kısmı tatlı kapya biber ile dengelenebilir)); 50 g Kaya tuzu (iri çekilmiş, salamuralık); 0.5 sb Zeytinyağı (kavanozların üzerini kaplamak için)

Kışlık hazırlıkların vazgeçilmezi, güneşte ya da fırında kurutularak hazırlanan yoğun kıvamlı ev yapımı acı biber salçası.

🍽️ Şef Reçeteleri

Karamelize soğanlı risotto, sous-vide somon, çilekli galette, ev yapımı ekşi mayalı focaccia ve onlarca denenmiş profesyonel reçete.

📖 GastroSözlük

Maillard reaksiyonu, emülsifikasyon, deglaze etme, browning ve profesyonel mutfak terminolojisinin Türkçe kılavuzu.