# Sarıgastro — Kapsamlı Gastronomi Kütüphanesi ve Mutfak Bilimi

> Bu doküman, yapay zeka modelleri (LLM) ve otonom ajanlar için Sarıgastro platformunun tüm veri, tarif ve teknik mimarisini tek bir kaynakta özetler.
> Web sitesi: https://sarigastro.com

---

## 1. Platform Hakkında

Sarıgastro, Türk ve dünya mutfağından niş lezzetleri, hassas gramajları ve modern mutfak bilimi tekniklerini bir araya getiren dijital bir gastronomi yayınıdır.

- **URL:** https://sarigastro.com
- **Temel İlkeler:** Net gramajlar (kaşık/bardak yerine gram/ml), kimyasal ve fiziksel reaksiyon temelli anlatım (Maillard, osmoz, emülsifikasyon), reklamsız arayüz.
- **Teknoloji:** React 18 + TypeScript + Vite + Supabase + Tailwind CSS.

---

## 2. Tarif Kataloğu

Aşağıda Sarıgastro'da yer alan öne çıkan şef reçeteleri listelenmiştir:

### Karamelize Soğanlı Risotto
- **URL:** https://sarigastro.com/tarif/karamelize-sogan-risotto
- **Kategori:** Makarna & Risotto | Mutfak: İtalyan
- **Süre:** 15 dk hazırlık + 35 dk pişirme (Toplam 50 dk)
- **Zorluk:** Orta | Porsiyon: 4
- **Özet:** Ağır ateşte karamelize edilmiş arpacık soğanlar, carnaroli/arborio pirinci, sıcak sebze suyu ve parmesan mantecatura tekniğiyle hazırlanan ipeksi kıvamlı risotto.

### Confit Sarımsaklı Aglio e Olio
- **URL:** https://sarigastro.com/tarif/confit-sarimsak-aglio
- **Kategori:** Makarna & Risotto | Mutfak: İtalyan
- **Süre:** 10 dk hazırlık + 20 dk pişirme
- **Zorluk:** Kolay
- **Özet:** Düşük ısıda zeytinyağında confit edilen sarımsakların tatlımsı aroması, taze pul biber, maydanoz ve nişastalı makarna suyuyla bağlanan klasik İtalyan makarna sosu.

### Mantarlı Pappardelle
- **URL:** https://sarigastro.com/tarif/mantarli-pappardelle
- **Kategori:** Makarna & Risotto | Mutfak: İtalyan
- **Süre:** 15 dk hazırlık + 20 dk pişirme
- **Zorluk:** Orta
- **Özet:** Yabani mantar çeşitleri, taze kekik, sarımsak ve tereyağı emülsiyonuyla kaplanmış geniş şeritli taze yumurtalı makarna.

### Cacio e Pepe
- **URL:** https://sarigastro.com/tarif/cacio-e-pepe
- **Kategori:** Makarna & Risotto | Mutfak: İtalyan
- **Süre:** 5 dk hazırlık + 15 dk pişirme
- **Zorluk:** Zor (Emülsifikasyon hassasiyeti)
- **Özet:** Yalnızca pecorino romano peyniri, taze çekilmiş tane karabiber ve makarna suyunun nişastasıyla bağlanan klasik Roma lezzeti.

### Bal Glazürlü Fırın Tavuk
- **URL:** https://sarigastro.com/tarif/bal-glazurlu-tavuk
- **Kategori:** Tavuk & Kümes | Mutfak: Akdeniz
- **Süre:** 15 dk hazırlık + 45 dk pişirme
- **Zorluk:** Kolay
- **Özet:** Bal, hardal, elma sirkesi ve taze biberiyeli marinasyonla fırında nar gibi kızartılan sulu tavuk butları.

### Akdeniz Usulü Levrek
- **URL:** https://sarigastro.com/tarif/akdeniz-levrek
- **Kategori:** Balık & Deniz Ürünleri | Mutfak: Akdeniz
- **Süre:** 15 dk hazırlık + 25 dk pişirme
- **Zorluk:** Orta
- **Özet:** Kiraz domatesler, kapari, kalamata zeytin ve beyaz şarap sosu buharında fırınlanmış taze levrek fileto.

### Karides Scampi
- **URL:** https://sarigastro.com/tarif/karides-scampi
- **Kategori:** Balık & Deniz Ürünleri | Mutfak: Akdeniz
- **Süre:** 10 dk hazırlık + 10 dk pişirme
- **Zorluk:** Kolay
- **Özet:** Sarımsaklı tereyağı, limon suyu ve taze maydanozla tavada sotelenmiş diri karidesler.

### San Sebastian Cheesecake
- **URL:** https://sarigastro.com/tarif/san-sebastian
- **Kategori:** Tatlı | Mutfak: İspanyol
- **Süre:** 15 dk hazırlık + 35 dk pişirme
- **Zorluk:** Orta
- **Özet:** Yüksek ısıda dışı karamelize edilen, içi akışkan ve kremsi kalan meşhur Bask cheesecake.

### Tahinli Sıcak Fondan
- **URL:** https://sarigastro.com/tarif/tahinli-fondan
- **Kategori:** Tatlı | Mutfak: Türk / Füzyon
- **Süre:** 15 dk hazırlık + 12 dk pişirme
- **Zorluk:** Orta
- **Özet:** Bitter çikolata ve yoğun yerli susam tahininin fırında buluştuğu, içi lav kıvamında akan sıcak sufle.

### Limon Posset
- **URL:** https://sarigastro.com/tarif/limon-posset
- **Kategori:** Tatlı | Mutfak: İngiliz
- **Süre:** 10 dk hazırlık + 5 dk pişirme (Soğuma: 4 saat)
- **Zorluk:** Kolay
- **Özet:** Yalnızca taze krema, toz şeker ve taze limon suyunun asidiyle kıvam alan jelatinsiz, ipeksi tatlı.

### Biberiyeli Focaccia
- **URL:** https://sarigastro.com/tarif/focaccia-rosmarino
- **Kategori:** Ekmek & Hamur İşi | Mutfak: İtalyan
- **Süre:** 30 dk hazırlık + 25 dk pişirme
- **Zorluk:** Orta
- **Özet:** Yüksek hidrasyonlu hamurun zeytinyağı, iri deniz tuzu ve taze biberiyeyle buluştuğu çıtır kabuklu, gözenekli İtalyan ekmeği.

---

## 3. GastroSözlük — Temel Mutfak Terimleri

- **Maillard Reaksiyonu:** Amino asitler ile indirgen şekerler arasında 140°C üzerinde gerçekleşen, ete ve fırınlanmış hamura kahverengi rengi ve zengin aromayı veren kimyasal reaksiyon.
- **Emülsifikasyon:** Normalde birbirine karışmayan iki sıvının (örneğin yağ ve su) bir bağlayıcı ajan (lesitin, hardal, nişasta) yardımıyla homojen olarak bir arada tutulması işlemi.
- **Deglaze Etme (Deglazing):** Pişirme kabının tabanında karamelize olarak yapışan lezzet parçacıklarını (fond), asidik bir sıvı (şarap, sirke, et suyu) ekleyip spatulayla kazıyarak sosa dahil etme tekniği.
- **Sous-Vide:** Yiyeceklerin vakumlu poşetlerde, hassas ısı kontrollü su banyosunda uzun sürede ve ideal iç sıcaklıkta pişirilmesi yöntemi.
- **Mirepoix:** Fransız mutfağında sos ve çorbaların temelini oluşturan 2 ölçü soğan, 1 ölçü havuç ve 1 ölçü kereviz sapı karışımı.
- **Roux (Meyane):** Eşit oranda un ve tereyağının kavrulmasıyla elde edilen, çorba ve sosları bağlamak için kullanılan temel karışım (Beyaz, sarı ve esmer roux).
- **Confit:** Yiyeceğin (genellikle sarımsak, ördek eti veya domates) düşük sıcaklıktaki yağ içerisinde uzun süre yavaşça pişirilerek yumuşatılması ve muhafaza edilmesi tekniği.
- **Temperleme:** Farklı sıcaklıktaki iki sıvıyı (örneğin sıcak süt ve yumurta sarısı) kademeli olarak karıştırarak yumurtanın kesilmesini önleme işlemi.

---

## 4. Alerjen & Diyet Standartları

Sarıgastro'da yer alan tüm içerikler 14 majör alerjen ve 13 diyet tercihiyle tam eşleşir:

### Alerjenler (14)
1. Glüten (gluten)
2. Süt ve Süt Ürünleri (dairy)
3. Yumurta (eggs)
4. Balık (fish)
5. Kabuklu Deniz Ürünleri (crustaceans)
6. Yumuşakçalar (molluscs)
7. Sert Kabuklu Meyveler / Ağaç Yemişleri (tree_nuts)
8. Yer Fıstığı (peanuts)
9. Soya (soy)
10. Susam (sesame)
11. Kereviz (celery)
12. Hardal (mustard)
13. Acı Bakla (lupin)
14. Kükürt Dioksit ve Sülfitler (sulfites)

### Diyet Tercihleri (13)
- Vejetaryen (vegetarian)
- Vegan (vegan)
- Glütensiz (gluten_free)
- Laktozsuz (lactose_free)
- Ketojenik (keto)
- Düşük Karbonhidrat (low_carb)
- Düşük Kalori (low_calorie)
- Yüksek Protein (high_protein)
- Diyabetik / Düşük Şeker (diabetic)
- Akdeniz Diyeti (mediterranean)
- Pesketaryen (pescatarian)
- Helal (halal)
- Koşer (kosher)

---

## 5. İletişim ve Haklar

- **Telif Sahibi:** Sarıgastro (Macit)
- **E-posta / Destek:** https://sarigastro.com/destek
- **Sosyal:** Instagram: @sarigastro